吉祥寺　うたたね洞スタッフの健康ブログ

魚の横に、春と書いて、『鰆』(さわら)とよみますが、
　まさに、春に美味な、魚の代表ですねもう、食べられましたか　　
　　
柔らかい味、春を告げる出世魚、
　　　　　
　　　　「 瀬戸の海や　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　浪をもろともにくろぐろと

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　い群れてくだる春の鰆は 」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-若山牧水 -
　　　　　
わたしは、生まれが広島は尾道で、よく、食卓にでてました
　　　　　　　　　　　　　　　　　

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刺身の王様とも言われますが、


　脂肪が１４〜１６％に達し、インドマグロの様にトロリとした食感を味わう事が出来ます
　通常は、皮をつけたまま造りにして、皮と身の間の独特の香りを生かす為と、
　身肉がやわらかいためで、サワラの刺身を食べられるのは漁師か、
　その近くの人々に限られるみたいですが
　　　『鰆の刺身は皿までなめる』という俗諺もあるくらい美味しいといわれてて
　なんと私が子供の頃は、贅沢なものを頂いてたんだなあと(笑)

関東と関西の食文化の差
　関東は寒鰆を好み、塩焼きと西京漬けが中心で、
　関西は春鰆を好み、刺身、照り焼き、塩焼き、西京漬け、かぶら蒸し、押し寿司など、
　ですね
西京漬に京都の白味噌がピッタリなのは、京都の白味噌は香りがあまり強くなくて、
サワラの持味が生かせるみたいです

旬の魚を　食べてみてくださいね


スタッフ hiramatsu
ゲルマニウム温浴と岩盤浴の女性専用サロン
うたたね洞　吉祥寺

テーマ:美味しかった♪ - ジャンル:グルメ

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